boucher

Réaliser les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères dans le respect des règles de

qualité et de sécurité. Cela consiste notamment à

. Réceptionner les livraisons de matières premières, en vérifier la qualité, ainsi que les quantités ;

. Préparer les viandes (carcasses ou pièces techniques) aux opérations de découpe ;

. Découper, désosser, parer du bœuf, du veau, du porc, du mouton, de la volaille, du gibier, du lapin ;

. Détailler et conditionner des pièces de viande ;

. Appliquer les techniques de dégraissage, pelage, dénervage, bardage et ficelage ;

. Préparer des produits de charcuterie, des plats cuisinés et des spécialités dans le respect des fiches

techniques établies par la centrale ;

. Respecter les consignes qualité : respecter les règles du FEFO, mettre aux déchets les produits ayant

dépassé la date limite de consommation, respecter la chaine du froid, respecter les consignes de propreté et

d’hygiène ;

. Respecter les consignes de sécurité lors de l’utilisation du matériel et des équipements mis à disposition ;

. Achalander les comptoirs de vente pour être prêt à l’ouverture, vérifier les dates limites de vente et

effectuer les retraits si nécessaire ;

. En fin de journée remettre en chambre froide les produits qui ne peuvent rester toute la nuit dans les

comptoirs ;

. Lorsque le gérant est absent, passer les commandes de viande en respectant les instructions de ce

dernier ;

. Entretenir son poste de travail et le matériel et équipements mis à disposition.

Entretenir des relations professionnelles adéquates avec la clientèle. Cela consiste notamment à

. Conseiller les clients sur des questions spécifiques concernant des préparations, des temps de cuisson ;

. Réaliser occasionnellement les ventes au comptoir de la boucherie.

• Qualification de boucher expérimenté
• Connaissance des normes de qualité et sécurité