Réaliser les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères dans le respect des règles de
qualité et de sécurité. Cela consiste notamment à
. Réceptionner les livraisons de matières premières, en vérifier la qualité, ainsi que les quantités ;
. Préparer les viandes (carcasses ou pièces techniques) aux opérations de découpe ;
. Découper, désosser, parer du bœuf, du veau, du porc, du mouton, de la volaille, du gibier, du lapin ;
. Détailler et conditionner des pièces de viande ;
. Appliquer les techniques de dégraissage, pelage, dénervage, bardage et ficelage ;
. Préparer des produits de charcuterie, des plats cuisinés et des spécialités dans le respect des fiches
techniques établies par la centrale ;
. Respecter les consignes qualité : respecter les règles du FEFO, mettre aux déchets les produits ayant
dépassé la date limite de consommation, respecter la chaine du froid, respecter les consignes de propreté et
d’hygiène ;
. Respecter les consignes de sécurité lors de l’utilisation du matériel et des équipements mis à disposition ;
. Achalander les comptoirs de vente pour être prêt à l’ouverture, vérifier les dates limites de vente et
effectuer les retraits si nécessaire ;
. En fin de journée remettre en chambre froide les produits qui ne peuvent rester toute la nuit dans les
comptoirs ;
. Lorsque le gérant est absent, passer les commandes de viande en respectant les instructions de ce
dernier ;
. Entretenir son poste de travail et le matériel et équipements mis à disposition.
Entretenir des relations professionnelles adéquates avec la clientèle. Cela consiste notamment à
. Conseiller les clients sur des questions spécifiques concernant des préparations, des temps de cuisson ;
. Réaliser occasionnellement les ventes au comptoir de la boucherie.
